Vin San Giusto 2014 Toscana IGT Bianco Passito San Giusto a Rentennano 37,5 cl. 9,5%

Vin San Giusto
Vino Bianco Passito
Malvasia 90% e Trebbiano 10%

Vino dolce prodotto da uve Malvasia (90%) e Trebbiano (10%) raccolte a mano a perfetta maturazione e appassite naturalmente per circa 120 giorni in locale ben aerato. Dopo la pigiatura il mosto viene travasato in caratelli di rovere e castagno di capacità variabile da 40 a 180 Lt., sigillati e posti sottotetto, in ambiente soggetto alle escursioni termiche stagionali. Qui fermenta e si eleva lentamente per 6 anni, con evaporazione del 40% del contenuto iniziale, con una resa finale di vinsanto del 10-12 % sul peso iniziale dell’uva. Prima dell’imbottigliamento si esegue un filtraggio in cole di tela olandese goccia a goccia. È un vino adatto a lunghissimo invecchiamento, da degustare a temperatura di cantina (10ºC). Questo vino non contiene solforosa aggiunta. Affinato 18 mesi in bottiglia presso le nostre cantine.

FATTORIA SAN GIUSTO A RENTENNANO
VINSANGIUSTO 2014
Vino Bianco Passito Toscana IGT

Molto concentrato con zuccheri residui elevati ma ben bilanciati dall’acidità ,un vino da lunghissimo invecchiamento da servire a temperatura di 7-8°c.
SCHEDA TECNICA:
– Toscana IGT Bianco Passito
– Uva: Malvasia 92% – Trebbiano 8% = Q.LI
– Raccolta: from 18th to 20th September 2014
– Resa a ceppo : 1 Kg
– Appassimento uva su graticci in magazzino ventilato per circa 140 gg.
– Pressatura delle uve a sgrondo
– Resa del mosto: 20 %
– Maturazione: n. 6 anni in fusti di castagno e rovere di capacità variabile da lt 50 a lt 200, vecchi, impregnati di “madre”*(1), sigillati, posti nel magazzino ventilato, soggetti agli sbalzi di temperatura stagionali
– Spillato dai caratelli: 30th December 2020
– Calo del prodotto nel legno *(2): 40%
– Chiarifica semplice a sgrondo attraverso cole di tela olandese, goccia a goccia
– Imbottigliamento : 29th June 2021
– Produzione: n. 1.098 bt x 0,375 lt = 4,91? HL cioè il rispetto al prodotto iniziale. Le bottiglie vengono poste in eleganti astucci singoli e confezionate a loro volta in cartone da 3 bottiglie cadauno.
– Analisi:
– Alcool: 9.5% – Acidità totale: 6.8 g/Lt
– Acidità volatile: 1.72 *(3) g/Lt – Estratto secco netto: 74.1 g/Lt
– Zuccheri: 434 g/Lt – pH: 3.77
Prima annata prodotta per bottiglia: 1979
Periodo di consumo consigliato: 2022/2036 e oltre
Note:
Temperatura di servizio 7 – 8°C.
Abbinamento a formaggi tipo Taleggio o erborinati, cioccolato amaro, patè di fegato
Vino filtrato a sgrondo attraverso cole di tela olandese,goccia per goccia: possibilità nel tempo di  modesto deposito
*(1) la “madre” è il deposito che si forma sul fondo dei fusti e che ne impregna tutte le doghe. E’ la fonte primaria dei particolari lieviti fermentativi
*(2) è in questa fase di calo che si ha una ulteriore concentrazione delle sostanze tramite lenta evaporazione
*(3) l’acidità volatile elevata è caratteristica del processo ossidativo con il quale matura il Vin San
Giusto e si individua organoletticamente con un leggero tono acidulo, fondamentale per “sgrassare” e rendere fine la degustazione