Vin San Giusto 2013 Toscana IGT Bianco Passito San Giusto a Rentennano 37,5 cl. 9,5%

Vin San Giusto

Vino Bianco Passito

Malvasia 90% e Trebbiano 10%

 

Vino dolce prodotto da uve Malvasia (90%) e Trebbiano (10%) raccolte a mano a perfetta
maturazione e appassite naturalmente per circa 120 giorni in locale ben aerato.
Dopo la pigiatura il mosto viene travasato in caratelli di rovere e castagno di
capacità variabile da 40 a 180 Lt., sigillati e posti sottotetto, in ambiente soggetto
alle escursioni termiche stagionali. Qui fermenta e si eleva lentamente per 6 anni,
con evaporazione del 40% del contenuto iniziale, con una resa finale di vinsanto
del 10-12 % sul peso iniziale dell'uva. Prima dell'imbottigliamento si esegue un
filtraggio in cole di tela olandese goccia a goccia. È un vino adatto a lunghissimo
invecchiamento, da degustare a temperatura di cantina (10ºC). Questo vino non contiene
solforosa aggiunta. Affinato 18 mesi in bottiglia presso le nostre cantine.

 

VINSANGIUSTO 2013

Vino Bianco Passito Toscana IGT

 

Molto concentrato con zuccheri residui elevati ma ben bilanciati dall’acidità
,un vino da lunghissimo invecchiamento da servire a temperatura di 7-8°c.

SCHEDA TECNICA:

– Toscana IGT Bianco Passito

– Uva: Malvasia 92% – Trebbiano 8% = Q.LI 76

– Raccolta: dal 17 al 19 Settembre 2013

– Resa a ceppo : 1.6 Kg

– Appassimento uva su graticci in magazzino ventilato per circa 140 gg.

– Pressatura delle uve a sgrondo

– Resa del mosto: 20 %

– Maturazione: n. 6 anni in fusti di castagno e rovere di capacità variabile da
lt 50 a lt 200, vecchi, impregnati di “madre”*(1), sigillati, posti
nel magazzino ventilato, soggetti agli sbalzi di temperatura stagionali

– Spillato dai caratelli: 23-01-2019

– Calo del prodotto nel legno *(2): 40%

– Chiarifica semplice a sgrondo attraverso cole di tela olandese, goccia a goccia

– Imbottigliamento : 30 Giugno 2020

– Produzione: n. 2.270 bt x 0,375 lt = HL 8,51 cioè il 9% rispetto al prodotto iniziale.

Le bottiglie vengono poste in eleganti astucci singoli e confezionate a loro volta
in cartone da 3 bottiglie cadauno.

– Analisi:

– Alcool: 9.5% – Acidità totale: 6.20 g/Lt

– Acidità volatile: 1.68 *(3) g/Lt – Estratto secco netto: 85.4 g/Lt

– Zuccheri: 455 g/Lt – pH: 3.93

Prima annata prodotta per bottiglia: 1979

Periodo di consumo consigliato: 2021/2035 e oltre

Note:

Temperatura di servizio 7 – 8°C.

Abbinamento a formaggi tipo Taleggio o erborinati, cioccolato amaro, patè di fegato

Vino filtrato a sgrondo attraverso cole di tela olandese,goccia per goccia: possibilità
nel tempo dimodesto deposito

*(1) la “madre” è il deposito che si forma sul fondo dei fusti e che
ne impregna tutte le doghe. E’ la fonte primaria dei particolari lieviti fermentativi

*(2) è in questa fase di calo che si ha una ulteriore concentrazione delle sostanze
tramite lenta evaporazione

*(3) l’acidità volatile elevata è caratteristica del processo ossidativo con
il quale matura il Vin San Giusto e si individua organoletticamente con un leggero
tono acidulo, fondamentale per “sgrassare” e rendere fine la degustazione