Vermouth del Professore Classico 75 cl. 18%

VERMOUTH
DEL PROFESSORE CLASSICO BIANCO

La joint venture tra Carlo Quaglia,
distillatore fin dal 1890 a Castelnuovo Don Bosco, Federico Ricatto e lo Speakeasy
di Roma con il suo Jerry Thomas Project ha prodotto un Vermouth che allunga i momenti
del pensare miscelato fino alla fine del 1700.

Dire che la ricetta è semplice è prendersi in giro, sono semplici i nomi degli ingredienti,
ma la “pozione” intellettuale del concepire vino, alcool e naturalità
in erbe e spezie è molto, molto complicata.

Il vino è un moscato bianco langarolo, a cui è stato aggiunto alcool purissimo e
di raffinata distillazione (arriverà fino a 18°), poi una quindicina tra erbe aromatiche
e officinali raccolte sui declivi alpini che contornano Torino e delle spezie. Lo
zucchero immesso è di zucchero di canna purissimo e raffinato da poco.

Vermouth del Professore si chiama questo prodotto davvero lontano dagli stereotipi
dei vini aromatizzati, sempre chiamati Vermouth, che creano eccelsi cocktail come
il Negroni o l’Americano.

Il Vermouth del Professore è stato creato con uno scopo ben definito, quello di
riappropriarsi del ruolo che deve competergli, quello di aperitivo.

L’occhio resta affascinato dal colore giallo ambrato, come effetto marsala,
l’olfatto fluttua su fumi di essenze, d’assenzio, di amaro e di paglia
secca; è un ricordo atavico, di scaffali di legno mogano intrisi di quella parte
di miscela farmaceutica che usa i frutti della natura per comporre tisane, aerosol
e unguenti. La sottile sensazione tattile composta dall’alcool etilico, riesce
a restare in equilibrio con il suo calore (da mitigare con temperatura di servizio
adeguata) e con gli spunti di sapore, anche rinfrescante, prodotti dall’infusione
di erbe e spezie. Il filo armonioso del gusto amaricante chiude con tonalità chinate
e di ginger, che assorbono senza ucciderlo la presenza dello zucchero per creare
un effetto gemellare: amabile e amaricante.

Lo reputiamo anche noi un aperitivo splendido, quindi una tradizione da rispolverare
in pieno e con condivisione di scopo, perché un Vermouth come questo ha della classe
da vendere.

Gradazione : 18 % Vol