“UBACCAN”
PIGATO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
Severa
selezione delle nostre piante più vecchie, oltre i 50 anni. U Baccan, il capo
in dialetto ligure, mostra la vocazione dell’uva Pigato a produrre un vino
complesso, di grande personalità. Negli anni ha dimostrato”sul campo”
di avere ottime capacità d’invecchiamento.
VITIGNO:
Pigato
DESCRIZIONE:
paglierino
intenso con luminosi riflessi verde oro; naso di grande profondità e purezza:
erbe aromatiche (salvia, timo, resina), frutta matura a polpa gialla (pesca e mango),
scorza di cedro, miele di acacia con fine nota di silice. In bocca è avvolgente,
balsamico, minerale, chiude con una nota di mandorla salata e agrume candito.
PROVENIENZA:
Valle
Arroscia. Piante selezionate oltre i 50 anni d’età. Principalmente
dal vigneto Russeghine su argille rosse a rilevante presenza di minerali di ferro
e in misura minore dal vigneto Garaxin su argille azzurre risalenti al Pliocene,
ricche di micro e macro fauna fossile. Resa di uva per pianta molto bassa.
SISTEMA
DI ALLEVAMENTO:
guyot
e alberello. Viti molto vecchie oltre i 50 anni.
VENDEMMIA:
seconda
metà di settembre con raccolta manuale in cassette forate da 20 Kg.
VINIFICAZIONE
E AFFINAMENTO:
spremitura
soffice, pulizia del mosto e avviofermentazione in acciaio. Fermentazione e affinamento
in botte sulle feccesenza travasi per dieci mesi. Riposo in bottiglia per otto mesi.