Sherry Pedro Ximénez Muy Viejo Ximenez Spinola 75 cl 15%

Sherry PEDRO XIMeNEZ SOLERA

NOME DEL VINO: Pedro Ximénez Muy Viejo

ORIGINE: Jerez de la Frontera

VARIETÁ: 100% Pedro Ximenez

ELABORAZIONE:

E´un vino prodotto al 100% con l’uva passa Pedro Ximénez, precedentemente
vendemmiata a mano e raccolta in casse da 10 kg, affinché non si deteriori.

Una volta che l’uva viene colta, questa deve stare almeno 21 giorni esposta
al sole, che la disidratrerá in maniera lenta e progressiva concentrando il fruttosio
del vino proprio di questa varietá di uva e apportando un’elegante dolcezza
naturale, che differenzia il Pedro Ximenéz di alta qualitá da quelli che si elaborano
seguendo un altro processo, non totalmente naturale come questo. Tenendo in considerazione
che i livelli di disidratazione naturale sono molto alti, per ogni tonnellata di
uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che una volta dopo essere
passati in cantina generano circa 100 kg di residui solidi e 200 litri di autentico
mosto di uva passa.

Dopo questa fase inzierá un processo di invecchiamento nelle botti di rovere americano
  di almeno 15 anni. La prima produzione di questa famiglia risale al 1918 con un
  relativo controllo annuale dell’invecchiamento del vino a partire dal 1919.
  Per la sua eccezionale qualitá e la sua raritá viene considerato un “vino
  di culto”. L’azienda immette ogni anno sul mercato meno della metá dei litri
  previsti dalla quota assegnata dal Consiglio Regolatore. La veritá é che non si
  produce partendo da una quantitá definita antecedentemente, ma si osserva via via
  inogni botte come si sviluppa il processo di invecchiamento e si considera anche
  se una botte é completamente piena o lo e´ solo parzialmente. Per questo il numero
  delle bottiglie prodotte varia ogni anno, perché e´impossibile scegliere prima quali
  saranno le botti destinate a essere selezionate per fare il vino. In ogni caso la
  produzione annuale non ha mai superato le 12.000 bottiglie. Una caratteristica importante
  di questo vino é che viene decantato naturalmente nella botte e viene messo direttamente
  nella bottiglia attraverso un filtro di cellulosa che lo aiuta a non perdere il
  suo aroma e il suo sapore naturale. 

NOTE DEL VINO:

Nella fase visiva mostra un intenso color mogano, allo stesso tempo risulta peró
molto limpido e brillante, come conseguenza della stabilita´raggiunta stando a contatto
con il legno della botte. Sottili riflessi iodati e brillanti dovuti ai 15 anni
di crianza ossidativa. Muovendo lentamente la coppa si puó notare come la lacrima
del vino che si forma sulle pareti del bicchiere sia estremamente densa e pesante
a causa dell’alto livello di zucchero naturale presente all’ interno
del vino. All’olfatto l’odore di uva passa é intenso, limpido e rotondo,
dominando chiaramente tutti gli altri aromi. Si possono notare peró note di caffé
tostato e cioccolata che danno al vino un tocco estremamente elegante.

In bocca risulta essere molto soave e fine, principalmente a causa del contenuto
alcolico ottenuto naturalmente. Ê possibile percepire anche un retrogusto di fichi
secchi. Tutta questa concentrazione di sapori si sposa alla perfezione con il sapore
del legno, che regala al vino un retrogusto importante, unico nel suo genere ed
estremamente piacevole.