Rosso Castel Serranova 2016 Salento IGP Vallone 75 cl. 14%

Castel Serranova
Rosso I.G.P. Salento
Negroamaro Susumaniello

Classificazione: I.G.P.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Vitigno: Negroamaro 70% – Susumaniello 30%
Zona di produzione: Tenuta Castel Serranova – Carovigno (BR)

Caratteristiche del vigneto
Esposizione: Nord – Sud
Superficie vitata: ha. 22
Natura del terreno: calcareo-argilloso
Forma di allevamento: cordone speronato bilaterale
Produzione media per pianta: kg. 1,2
Tecnologia produttiva
Periodo di vendemmia: fine settembre Negroamaro, prima decade di ottobre Susumaniello.
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione
diraspa – pigiatura soffice, fermentazione con macerazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per 20 giorni.
Il Negroamaro affina per 12 mesi in tonneaux di rovere di Allier mentre il Susumaniello riposa in cemento, durante gli affinamenti avviene la fermentazione malolattica. Dopo il blend, il vino affina in cemento fino all’imbottigliamento.
Affinamento in bottiglia: 6 mesi

Caratteristiche organolettiche
Colore: rubino intenso, riflessi violacei intensi.
Odore: profumo complesso, intenso e persistente, caratterizzato da sentori di ciliegia matura, mora, ribes, spezie e note balsamiche.
Sapore: armonico, voluminoso, consistente, con un corpo di forte struttura e una trama tannica spessa e setosa.

Abbinamenti
Si accompagna a carni di manzo, agnello al forno o alla griglia, selvaggina, brasati, formaggi stagionati saporiti