Pinero 2012 Pinot Nero Rosso Sebino IGT Ca del Bosco 75 cl. 13%

Pinéro2012

Denominazione

Sebino
Rosso Pinot Nero I.G.T.

Varietà
delle uve

Pinot
Nero 100%.

Vigneti
di origine 4 vigne a Pinot Nero, dall’età mediadi 29 anni, ubicate
nei Comuni di Erbusco e Corte Franca.

Epoca
di vendemmia

15
agosto 2012.

Resa
media per ettaro

7.000
kilogrammi di uva, equivalenti a 4.060 litri divino (resa in vino: 58%).

 La
vinificazione

Il
Pinero è il frutto di un’accurata selezione delle uvee di una sapiente
vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ delBosco. Le uve
provenienti da 4 vigne “elette”, appena raccolte a mano inpiccole
cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo vieneselezionato da
occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “termedegli acini”,
un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli,tramite tre vasche
di ammollo e un impianto di asciugatura. A seguire, ognigrappolo viene trasportato
sopra il tino di macerazione. Con la diraspatura gliacini cadono nel tino, dall’alto,
per gravità. Si eliminano così i tradizionalisistemi di pompaggio,
che sono causa della rottura delle bucce e delleindesiderate note erbacee. La
fermentazione alcolica e la macerazione sonostate condotte per 15 giorni, gestendo
accuratamente la temperatura e lefollature. I rimontaggi sono stati effettuati
giornalmente, utilizzando unacoppia di serbatoi elevatori nei quali il vino, spillato
dal fondo del tino,viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota
dai serbatoi volanti,viene riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere
il “cappello”. Nulladi più naturale ed efficace per estrarre
delicatamente il colore e i tannini.Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, viene
travasato in piccole botticelledi rovere, nuove per il 50%, ottenute da legni
selezionati, stagionati per almeno3 anni. L’affinamento è durato
complessivamente 11 mesi e dopo pochi mesi ilvino è stato imbottigliato
per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativisistemi di riempimento
il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti eulteriori aggiunte di solfiti.
La sua integrità e la sua salubrità sonogarantite. Infine ogni bottiglia
confezionata viene marcata in modo univoco,per garantirne la tracciabilità.

Imbottigliamento

Ottobre
2013.

Affinamento
in bottiglia

3
anni e 1 mesi.

Dati
analitici all’imbottigliamento

Alcool
13,0% Vol.; pH 3,40;

Acidità
Totale 5,40 grammi/litro; Acidità Volatile 0,30grammi/litro.

Solfiti

Anidride
Solforosa totale inferiore a 45milligrammi/litro (limite legale massimo: 150 milligrammi/litro).