Pensiero Brut SP 2014 Pas Operé VSQ Ca' del Vent 75 cl. 11,5%

PENSIERO SP

VSQ BRUT SP 2014

PAS OPERE

L'ANNATA 2014

Primavera soleggiata, fresca e ventilata. Da giugno pioggie giornaliere fino a raccolta,
causa di botrite seguita da scoppio degli acini per eccessivo turgore e conseguente
accenno di marciume acido. Ogni acino danneggiato è stato eliminato manualmente.
Nonostante la cernita, i mostri mostravano acidità volatile percepibile, ma anche
un ricchissimo ed eterogeneo bagaglio di lieviti capace di creare vini “grassi”,
con aromi intensi, complessi e non comuni.

IL VINO

Ottenuto da pressatura diretta di uve Chardonnay.

Decantazione per gravità, fermentazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi
in barrique

Malolattica spontanea e parzialmente completa.

Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d'uva
e affinamento in bottiglia sur lattes per 46 mesi.

Col termine “Pas Operé” indichiamo colmatura alla sboccatura con vino di altre bottiglie
dello stesso lotto, senza aggiunta di zuccheri né liqueur d'expedition.

Bottiglie prodotte: 3027