Pardes 2021 Vino Frizzante Metodo Ancestrale Vino Biologico Fondo San Giuseppe 75 cl. 12,5%

FONDO SAN GIUSEPPE

Fondo  San  Giuseppe  si  trova  a  Brisighella, nell’Appennino Romagnolo a 400 m.s.l.m. nella sottozona di Valpiana. I suoi vini sono realizzati in modo artigianale nel rispetto dell’ambiente.
I terreni sono limo argillosi, calcarei, con scheletro marnoso e ricchi in sostanza organica.
L’azienda si compone di: 5 ettari di vigneto,11 di bosco.
Quest’ultimo indispensabile al benessere dell’agro-ecosistema.
La presenza del bosco che circonda le vigne, conferisce un’eccellente biodiversità e un’abbondante produzione di ossigeno che rendere l’aria più salubre, più vitale e meno inquinata.

Il fiume Lamone percorre tutta la valle di Brisighella e dista in linea d’aria appena qualche centinaio di metri dai vigneti e contribuisce a creare un’umidità sufficiente affinché, in alcune annate, le varietà più sensibili, quali riesling renano e albana, possano beneficiare dello sviluppo della botritis cinerea o muffa nobile, che conferisce ai vini quei tipici sentori di idrocarburi e pietra focaia.

L’altitudine di 400 mslm, unita all’esposizione nord dei vigneti, determina significativi sbalzi termici fra giorno e notte, ideali per fissare gli aromi fruttati e floreali nei vini.
Dopo oltre 10 anni di coltivazione dei vigneti ritengo di poter affermare che nei vini di Fondo San Giuseppe si apprezzano prima le caratteristiche conferite dal territorio di Valpiana rispetto a quelle conferite dalle varietà.

L’agricoltura biologica è per me un credo e non una convenienza.
Ero convinto della bontà di questo metodo già vent’anni fa, quando, studente di agraria, intuivo l’impatto distruttivo dell’industria dei fitofarmaci sull’ambiente e sulla salubrità dei prodotti agricoli.
Ero un difensore dell’agricoltura di inizio Ottocento, quando l’industria dei concimi e degli antiparassitari non era ancora nata e gli agricoltori-artigiani sapevano interpretare la terra attraverso un sapere che si tramandava da millenni.
Fondo San Giuseppe produce vino biologico certificato da Suolo e Salute. 

PARDES

Il Pardes è un metodo ancestrale ottenuto da tre varietà in parti uguali: Chardonnay, Trebbiano e Marsanne, i cui vigneti sono  circondati dai boschi a 400 m di altitudine ed esposti a nord.
L’intento di questo vino è quello di essere piacevole, di buona beva, con un perlage fine e persistente e che possa nel suo complesso appagante la sete senza tralasciare le caratteristiche tipiche del suo territorio di origine che gli conferiscono sapidità e mineralità. Rivela inoltre una buona grassezza che gli deriva dalle varietà che lo costituiscono in particolare dallo chardonnay e dal Marsanne, mentre il Trebbiano gli conferisce soprattutto un’elegante freschezza .
Prima annata prodotta 2021.