Opera Experimental Beer Birra Baladin 75 cl. 8,6%

OPERA

Nel calice si presenta di color rame intenso, ravvivato da un fine perlage e con
un cappello di schiuma leggera ed evanescente, di tonalità bianco velato.

Al naso, evidenti sentori di pasticceria e di panettone candito, resi piacevolmente
freschi da una nota balsamica di aceto di birra, delicato e profumato di cereale.

Al primo sorso stupisce per la sua pulizia e complessità di aromi. La nota acetica
si presenta immediatamente accompagnata da dolci sentori di paste secche e di malto.
In chiusura, a completare il percorso, si giunge ad una perfetta e pulita sfumatura
amaricata, leggermente tannica e legnosa, riconducibile alle botti in cui l’aceto
di malto è stato lungamente affinato.

Opera si presta ad una grande esperienza gustativa data dall’unione di due
prodotti della terra italiana: la birra artigianale Baladin e l’aceto di malto
(da birra Baladin) affinato, in botti di rovere e acacia, nell’acetaia San
Giacomo di Novellara.

Nota tecnica:

Opera non è una birra rifermentata in bottiglia. A differenza delle birre in bottiglia
di Baladin, Opera, per ragioni tecniche, non subisce il processo di seconda fermentazione
al fine di evitare un eccessivo sviluppo della componente acetica. La birra di base
viene unita all’aceto di

birra a due giorni circa dal termine della fermentazione alla temperatura di 25°C.
Questo consente di poter sfruttare la CO2 (anidride carbonica) prodotta durante
il processo fermentativo, per saturare il tino di fermentazione ed inibire, di conseguenza,
la crescita degli acetobatteri, presenti nell’aceto. Al termine della fermentazione,
la birra viene travasata in un tino di maturazione per tre settimane alla temperatura
di 0°C. Questo periodo di riposo, durante il quale vengono fatti accurati spurghi,
permette una naturale chiarificazione e l’eliminazione della biomassa residua
(fecce). Al momento del confezionamento, non vengono aggiunti zuccheri né lieviti
necessari per la rifermentazione, concentrando l’attenzione a non avere ossigeno
residuo all’interno delle bottiglie che causerebbe lo sviluppo degli acetobatteri.

Ingredienti

Acqua, malto d’orzo, aceto di malto(da birra Baladin), luppolo, lievito.

Caratteristiche

Grado alcolico: 8,6%

Gradi Plato: 20

Colore (EBC): 30-34

Grado di amaro (IBU): 10-12

Temperatura di servizio: 10-12 °C

Abbinamenti

Una birra definita gastronomica ha l’ambizione di lasciare libera interpretazione
allo chef sul consiglio. Le sue note aromatiche le permettono di accompagnare il
quinto quarto come dolci cremosi.