Omaggio a Gillo Dorfles 2016 Aglianico Paestum IGP San Salvatore 1988 75 cl. 14,5%

SAN SALVATORE 1988

Sono i particolari che rendono le cose speciali.

Le piccole differenze che insieme fanno la differenza. Come la nostra storia, che
comincia a metà degli anni ‘40 a Boscoreale, alle falde del Vesuvio. Altri
tempi, frammenti di emozioni che si riscoprono oggi nel nostro amore per l’agricoltura,
biologica o biodinamica, ma mai intensiva.

Non stressiamo le nostre viti e rispettiamo l’identità ecologica referenziale,
i ritmi e le tradizioni di un terroir speciale.

Una terra con condizioni pedologiche e climatiche ottimali,

dove già i Greci, quasi 3000 anni fa, avevano impiantato i loro vigneti: il Parco
nazionale del Cilento, in un’area compresa e distribuita tra Stio, Paestum
e Giungano. Ed è qui, a 700m dalla vigna e ad un tiro di sguardo dai Templi, che
abbiamo anche la nostra moderna cantina, dotata di un impianto fotovoltaico da 96Kw
che ci consente di ridurre al minimo l’immissione di anidride carbonica nell’atmosfera.
Ieri eravamo vignaioli ed allevatori. Oggi siamo un’azienda agricola di 97
ettari, di cui 21,5 di vigneti ed il resto divisi tra frutteti, uliveti e bosco,
e 450 bufale che esporta in tutto il mondo, dall’Australia agli Stati Uniti.
Domani, saremo qualcosa di più:

una serie di punti vendita dove i nostri ed i migliori prodotti del Parco nazionale
saranno preparati dalle uniche mani che cucinano per e con amore: mani di donna,
mani di massaia.

Ma questa, è una storia che inizia domani.

GILLO DORFLES IGP PAESTUM AGLIANICO 2016

AGLIANICO IN PUREZZA LAVORATO IN ACCIAIO, AFFINATO IN BARRIQUES NUOVE DI ROVERE
FRANCESE PER DUE ANNI E POI ELEVATO IN VETRO.

ESAME ORGANOLETTICO

DEDICATO AL COMPIANTO E GRANDE SCIENZIATO TRIESTINO GILLO DORFLES, AMICO DI PEPPINO
PAGANO.

CROMATISMO SEGNATO DA UN COLORE ROSSO CARICO E SPLENDENTE. VARIEGATO E RICCAMENTE
AFFASTELLATO IL CORREDO AROMATICO, IN CUI PRIMEGGIANO INTENSE ESUBERANZE DI FRUTTA
PICCOLA E MEDIA, SPUNTI FLOREALI DI ROSSO VESTITI E SOSPIROSI ALITI SPEZIATI DI
NOCE MOSCATA, CHIODI DI GAROFANO, PEPE NERO E VANIGLIA. RIGURGITI TERZIARI DI CARDAMOMO,
GOUDRON, GINEPRO, RESINA, LIQUIRIZIA, CAFFE’, CIOCCOLATO E CUOIO. SORSO DIROMPENTE,
TAGLIENTE, FOCOSO, AUSTERO, TERROSO, CORPOSO, CARNOSO ED OTTIMAMENTE STRUTTURATO.
RAFFINATA L’INTESSUTA TRAMA TANNICA. FINALE OLTREMODO PERSISTENTE ED APPAGANTE.

SU AGNELLO AL FORNO, SELVAGGINA, FORMAGGI STAGIONATI E ANCHE SU UN RICCO TAGLIERE
DI SALUMI.

SCHEDA TECNICA

TIPO DI VINO rosso

UVE aglianico 100% selezionate

ZONA DI PRODUZIONE capaccio-paestum località cannito

ALTITUDINE 150-210 mt s.l.m.

ESPOSIZIONE sud-sud ovest

TIPO DI TERRENO argilloso-calcareo

SISTEMA DI ALLEVAMENTO spalliera con potatura guyot

POTATURA-LEGATURA con salici

DEFOGLIATURA-DIRADAMENTO-VENDEMMIA manuale

ETÀ MEDIA DELLE PIANTE 14 anni

RESA UVA E PER CEPPO 600-700 gr

VINIFICAZIONE fermentazione acciaio a temperatura controllata per 30 gg

AFFINAMENTO 24 mesi barriques di rovere francese nuove, 1/3 allier,

1/3 nevers e 1/3 troncais

ALCOL 14,5% vol.