Oenophile Non Dosé 2015 Champagne AOC Gimonnet 75 cl. 12,5%

GIMONNET

Maison familiare dal 1750 condotta da Olivier e Didier Gimonnet, artisans-vignerons, nipoti di Pierre Gimonnet. Specialisti dei Grands Blancs, posseggono 28 ettari nella Côte des Blancs (11 ettari di Grands Crus Cramant e Chouilly, 1 ettaro Oger, 14 ettari Premier Cru e 2 ettari Vertus). Le vigne più antiche sono state piantate dal 1911 al 1913 nel cuore del Grand Cru di Cramant; il 60% delle vigne ha più di 30 anni e l’80% delle parcelle “Grand Cru” ha più di 50 anni. Lo stile è il riflesso dei diversi terroirs: vini senza tempo, basati su finezza d’espressione, purezza ed eleganza, e caratterizzati dalla freschezza dei grandi terroirs di Chardonnay.

Champagne “Oenophile” Brut 2015

TIPOLOGIA
Champagne Non Dosé

ZONA PRODUTTIVA
Côte des Blancs

VITIGNO
Chardonnay 100%: 51% Chouilly Grand cru, 18% Cramant Grand cru, 5% Oger Grand cru, 26% Cuis 1er cru

VINIFICAZIONE
Le uve vengono raccolte manualmente e pressate. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata tra i 18° e i 21° e successivamente inizia la fermentazione malolattica. Invecchiamento in tini neutri per 8 mesi e stabilizzazione a freddo. Dopo l’assemblaggio i liquidi vengono leggermente filtrati su argilla.

COLORE
Giallo paglierino chiaro.

PROFUMO
Al naso tenue, note di mela verde, mela cotogna e fiori bianchi.

ABBINAMENTI
Perfetto come aperitivo o per accompagnare tutto il pasto

SAPORE
Al palato minerale, snello, lineare e fresco, un frutto di Chardonnay denso, stile croccante con tanto potenziale.

INVECCHIAMENTO
Maturazione in bottiglia sulle fecce fini per almeno 5 anni. Sboccatura 3 mesi prima della messa in commercio.