LA SCOLCA
La tenuta La Scolca® è stata acquistata nel 1919 dal bisnonno di Giorgio Soldati, che è stato un grande interprete del Gavi DOCG. Oggi conduce l’azienda la figlia Chiara Soldati, quarta generazione con uno sguardo già al terzo millennio. II passato ed il futuro convivono in questa azienda che coniuga al meglio la naturalezza di chi vive in questo mondo da sempre con la rapidità di coloro che guardano avanti con la lungimiranza di capitani coraggiosi: mai come nel caso della famiglia Soldati i nomi hanno un significato simbolico. Il nome dell’appezzamento derivava dall’antico toponimo “Sfurca” ovvero “Guardare lontano” e la cascina che vi sorgeva era stata in passato appunto una postazione di vedetta. Il cognome rispecchia in pieno il carattere fiero e tenace dei proprietari e dei loro vini.
MILLESIMATO
Spumante che si caratterizza per i suoi profumi e sapori finissimi, è offerto alla clientela più esperta ed esigente. Prodotto in quantità limitata, con le uve delle annate migliori, riposa per almeno 36 mesi su lieviti autoctoni da noi selezionati.
Raggiunge sapori suadenti e caldi di mandorla tostata, miele e spezie che solo il tempo può sviluppare in un contesto così equilibrato; il corpo è fresco e non tradisce l’età. E’ proposto in versione Brut, grazie all’aggiunta di un leggerissimo e sapiente “dosage”.
CLASSIFICAZIONE: Vino spumante di qualità – Brut.
VITIGNO: 100% Cortese.
ZONA DI PRODUZIONE: collina, nell’ambito del territorio di produzione del Gavi D.O.C.G.
CUVeE: vino ottenuto da uve di produzione propria atte a Gavi D.O.C.G.
TECNICA DI SPUMANTIZZAZIONE: fermentazione classica in bottiglia, a lungo invecchiamento, maturazione sui lieviti oltre 36 mesi.
TEMPO DI CONSERVAZIONE: da consumarsi entro uno/due anni dalla lavorazione (dégorgement).
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8 °C.
ASPETTO: spuma fitta, abbondante e morbida, perlage minuto e continuo.
COLORE: oro chiaro, vivo e brillante.
PROFUMO: intenso e persistente; da una prima impressione calda ed ambrata si passa ad intensi sentori di frutti esotici, che sfumano in miele e spezie, in un complesso morbido ed elegante.
SAPORE: importante, secco, pieno, nerbo deciso e fresco; stoffa vellutata e continua, affinata dalla lunga permanenza sui lieviti; piacevolmente acidulo, con gradevole sentore di mandorla.
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: ideale come aperitivo e per pranzi importanti, molto indicato per il dopo pranzo e da “meditazione”.
NOTA IMPORTANTE: lo spumante raggiunge la temperatura ottimale di servizio dopo circa due ore di permanenza in frigorifero. Si consiglia di non prolungare tale permanenza oltre i due/tre giorni; un periodo più lungo potrebbe causare essiccazione del turacciolo e conseguente alterazione del prodotto, con perdita di pressione ed anomalie al gusto