Lamm n 12 Metodo Classico Extra Brut Sboccatura 04-23 36 mesi VSQ Winkler Sektmanufaktur 75 cl. 12,5%

CON I WINKLERS, TUTTO È SPECIALE.
I Winklers sono la coppia sposata Verena e Michael, così come i loro figli Maximilian e Anna-Katharina. Insieme, vogliono aprire nuovi orizzonti nel panorama spumantistico altoatesino. Mentre la cantina sotto il padre di Michael, Helmuth, era ancora chiamata “Sektkellerei Winkler”, ora si chiama Sektmanufaktur Winkler. Perché tutto è fatto a mano. Dal diradamento delle foglie, alla vendemmia, al remuage al banco vibrante, all’incollaggio delle bottiglie, al confezionamento e alla consegna dello spumante.

LAMM N°12
Michael ha sempre sognato una bottiglia panciuta. Tutti lo sconsigliavano. La voleva comunque – e poi l’ha trovata. La bottiglia bulbosa del Lamm N° 12 attira l’attenzione e è molto particolare: con un peso di 850 grammi e vetro nero, tuttavia, porta molto lavoro in più per una bottiglia Metodo Classico. Ma facciamo un passo indietro. Dopo i primi tentativi di separare la cuvée dal vino base, Michael e il suo enologo Stefan si recarono a Trento per consultarsi con un noto enologo ed esperto di spumanti. Nel laboratorio, l’enologo ha gettato in mare tutto ciò che i ragazzi volevano fare. Frustrati e delusi, Michael e Stefan attraversarono la Val di Non fino a Laurein, dove volevano piantare il Pinot Meunier a 1.000 metri sul livello del mare. Una volta lì, erano soprattutto una cosa: assetati. E così accadde che 10 birre a testa dopo Michael disse a Stefan: “I signori possono leccare il nostro c***o. Stiamo ancora facendo a modo nostro”. Fino ad oggi, Michael è convinto che questa sia stata la decisione migliore.

LA BOTTIGLIA
Rispetto al “Winkler-ur-Sekt”, il Lamm N°12 ha una nuova forma della bottiglia, una nuova etichetta adorna la pancia della bottiglia. Lo stemma di famiglia, che adornava la bottiglia precedente, si è spostato sul collo della bottiglia, dove completa la vista frontale su una fascia – che dovrebbe ricordare un sigaro. Anche qui, tutto ciò che i Winklers fanno deve avere una connessione con l’azienda. La grafica fantasy era ed è fuori questione. Verena si occupa dell’output creativo.

DAS IMBALLAGGIO
Quando Michael guidava verso il centro di riciclaggio un giorno, notava sempre le scatole scartate. “Che spreco!” pensò tra sé. “Non è sostenibile!” E così ha deciso che i suoi clienti avrebbero dovuto godersi la sua scatola di champagne. La scatola dovrebbe essere di qualità così elevata da essere collocata aperta nella cantina e avere un effetto d’arredo. Quando le bottiglie all’interno sono vuote e bevute, la scatola può essere utilizzata per palline, cravatte, calze o mutande. La cosa principale è non buttarlo via. È così che, come l’agnello di spumante N°12, anche il suo packaging è di altissima qualità: 6 bottiglie possono essere conservate in un cartone su un unico livello. Decorato ad arte con rose pastello, disegnato dalla stessa Verena. Le rose sono un concetto che attraversa, in quanto strettamente legate alla viticoltura, perché tradizionalmente vengono piantate alla testa dei filari per indicare l’oidio in tempo utile. Inoltre, sono semplicemente piante esteticamente belle.

Verena e Michael hanno voluto dare ai loro prodotti più apprezzamento e sostenibilità, anche a causa della pandemia di Corona e della consapevolezza associata. Questo progetto è stato un completo successo! Ad eccezione delle enoteche che vendono il prodotto nella scatola, gli esercizi di ristorazione mettono tutti da parte le scatole e Michael – il più delle volte – le porta con sé. Non solo lo spumante Winkler è molto popolare, ma anche la confezione è convincente perché è molto sostenibile. Un cartone riutilizzabile, per così dire.

La casa, che si trova di fronte alla casa privata dei Winklers a Lammweg N°12, è un recinto di un pozzo profondo. Fino al 1960, il cottage serviva come laboratorio per un fabbro itinerante. Dopo aver rinunciato al suo lavoro, il cottage fungeva da ripostiglio. Dato che Michael aveva lavorato nel commercio all’ingrosso di piante per molti anni e l’ulivo è la pianta più bella per lui, ha deciso un giorno di piantare un ulivo sul tetto del cottage. Non solo sembra mediterraneo e trasuda una certa leggerezza, ma Michael “ha una buona sensazione” con gli ulivi. Un sussurratore di alberi? Perché no!

GUIDA DEI VINI FALSTAFF 2021/22
Lo spumante Lamm N°12 Extra Brut è stato premiato con 2021 punti nella Guida dei Vini Falstaff 22/93 ed è stato persino nominato spumante dell’anno nella categoria Spumanti. Da zero a cento. Se questo non è di buon auspicio?

NOTA DI DEGUSTAZIONE DI OTHMAR KIEM E SIMON STAFFLER
Giallo paglierino brillante, radioso, perlage persistente. Fragrante al naso, pesca bianca e mela, sentore di pera, fiori di acacia, sale marino. Al palato con perlage presente e ben integrato, con un leggero frutto che si scioglie, scorre elegantemente e finemente sulla lingua, finale equilibrato, perfettamente pulito.

GUIDA DEI VINI FALSTAFF 2021/22:
È formicolio a Cornaiano! La cantina di spumanti Winkler è stata fondata nel 1977 da Helmuth Winkler, che l’ha gestita fino al 2001. Sfortunatamente, si ammalò gravemente nello stesso anno e non fu più in grado di continuare l’attività. Dopo di che, è diventato tranquillo intorno alla cantina di spumante, per un intero 16 anni la produzione ha sonnecchiato in un sonno profondo e ha aspettato la sua rifondazione. Invece di baciare delicatamente l’azienda, il figlio Michael Winkler, sua moglie Verena e i loro figli Maximilian e Anna-Katharina hanno attivamente scosso la fondazione nel 2017 e hanno fondato la manifattura di spumante Winkler. L’obiettivo dichiarato: fornire nuovamente all’Alto Adige e al mondo spumanti di alta qualità e shakerati a mano. Insieme all’enologo e amico Stefan Donà, ha iniziato un lavoro minuzioso alla ricerca delle varietà giuste nei luoghi giusti, che ha trovato sparsi in tutto l’Alto Adige in siti sopra i 580 metri sul livello del mare. La gamma di vitigni è attualmente composta per il 70% da Chardonnay, per il 20% da Pinot Nero e per il 10% da Pinot Bianco. Attualmente c’è un solo prodotto nel portafoglio, lo spumante »Lamm N° 12«. Di questo spumante, il 30% del vino base matura per nove mesi in barrique, il che gli conferisce una bella cremosità e tensione. Lamm N°12 è anche l’indirizzo della sala spumante interna nel villaggio vinicolo di Cornaiano, che vale la pena vedere, dove la famiglia Winkler serve le sue perle pregiate.