Graticciaia 2016 Rosso Salento IGP Vallone 75 cl. 14,5%

Graticciaia
Rosso I.G.P. Salento

Classificazione: I.G.P.
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Vitigno: Negroamaro 100%
Zona di produzione: Vigneto Caragnuli (vigneto storico), Tenuta Iore – San Pancrazio Sal.no (BR), Area DOC Salice Salentino

Caratteristiche del vigneto
Esposizione: Nord – Sud
Superficie vitata: Ha. 10 (alberelli di 70 e 80 anni)
Natura del terreno: calcareo-argilloso

Tecnologia produttiva
Selezione attenta dei grappoli di negroamaro di vecchia vigna allevata ad alberello.
Le uve vengono portate prima a maturazione, poi lasciate appassire su graticci.
Il nome del vino deriva proprio dalla “Graticciaia”, il fruttaio ove sono sistemate le leggere stuoie fatte con canne intrecciate e vimini. Allorché l’appassimento è completato le uve passano alla vinificazione. I processi fisiologici che si determinano nell’acino e la fermentazione del mosto in autunno avanzato, allorquando la temperatura ambientale è più bassa, portano ad una evoluzione del tutto diversa rispetto alla vinificazione tradizionale. La temperatura del mosto è rigorosamente disciplinata per tutto il processo di fermentazione lenta e la prima fase dell’affinamento viene realizzata in piccole botti di legno.
Maturazione del legno
Dimensione: Pieces
Provenienza: Allier – Never
Tempi di permanenza: 1 Anno circa

Caratteristiche organolettiche
È un vino di grande personalità che non mostra cedimenti con il trascorrere  degli anni. L’affinamento in bottiglia contribuisce a migliorarlo nel tempo e sicuramente le sue qualità dureranno a lungo. Manifesta dei bei toni di colore rosso rubino scuro, con nuance granata, brillante. Al profumo si manifesta
complesso e franco. Attraente, etereo, con sentori di frutti appassiti e liquirizia, piacevolmente speziato. Ben strutturato, caldo, elegante con avviso di tabacco e note di frutta secca e vaniglia.In bocca si percepisce una evoluzione molto gradevole di sapori che si esprimono con eleganza ed equilibrio.

Abbinamenti
Formaggi a pasta dura, brasati, arrosti di carni rosse, selvaggina, carni di agnello alla griglia, piatti a base di fegato d’oca, cibi tartufati e anche cioccolato