Gioì Brut Rose 2018 Spumante Metodo Classico San Salvatore 1988 75 cl. 12,5%

SAN SALVATORE 1988

Sono i particolari che rendono le cose speciali.

Le piccole differenze che insieme fanno la differenza. Come la nostra storia, che
comincia a metà degli anni ‘40 a Boscoreale, alle falde del Vesuvio. Altri
tempi, frammenti di emozioni che si riscoprono oggi nel nostro amore per l’agricoltura,
biologica o biodinamica, ma mai intensiva.

Non stressiamo le nostre viti e rispettiamo l’identità ecologica referenziale,
i ritmi e le tradizioni di un terroir speciale.

Una terra con condizioni pedologiche e climatiche ottimali,

dove già i Greci, quasi 3000 anni fa, avevano impiantato i loro vigneti: il Parco
nazionale del Cilento, in un’area compresa e distribuita tra Stio, Paestum
e Giungano. Ed è qui, a 700m dalla vigna e ad un tiro di sguardo dai Templi, che
abbiamo anche la nostra moderna cantina, dotata di un impianto fotovoltaico da 96Kw
che ci consente di ridurre al minimo l’immissione di anidride carbonica nell'atmosfera.
Ieri eravamo vignaioli ed allevatori. Oggi siamo un’azienda agricola di 97
ettari, di cui 21,5 di vigneti ed il resto divisi tra frutteti, uliveti e bosco,
e 450 bufale che esporta in tutto il mondo, dall’Australia agli Stati Uniti.
Domani, saremo qualcosa di più:

una serie di punti vendita dove i nostri ed i migliori prodotti del Parco nazionale
saranno preparati dalle uniche mani che cucinano per e con amore: mani di donna,
mani di massaia.

Ma questa, è una storia che inizia domani.

Gioì

Dopo la fermentazione svolta in tini di acciaio a bassissima temperatura. Il vino
in primavera viene stabilizzato e nuovamente imbottigliato per fare la presa di
spuma. Permane 24 mesi sulle fecce fini, periodicamente rimescolato, al fine di
agevolare la lisi dei lieviti.

tipo di vino: rosato

uve: aglianico 100%

zona di produzione: capaccio-paestum, località cannito

altitudine: 137 mt s.l.m.

esposizione: sud-sud ovest

tipo di terreno: colluvio argilloso, ricco di scheletro

sistema di allevamento: spalliera con potatura guyot

potatura e legatura: con salici

defogliatura,diradamento e vendemmia: manuale

età media delle piante: 13 anni

resa uva e per ceppo: 1.200 gr

vinificazione: pressatura soffice senza macerazione, fermentazione in serbatoi di
acciaio a temperatura controllata

affinamento: per 24 mesi in bottiglia con lieviti e successivi 3 mesi dopo la sboccatura

alcol: 12,5% vol

bottiglie prodotte: 12.400 bottiglie da 75 ml