Cima Caponiera 2017 Amarone Riserva della Valpolicella Classico DOCG Ca’ Rugate 75 cl. 15,5%

Cima Caponiera
Amarone della Valpolicella Classico Riserva

Denominazione: amarone della valpolicella classico riserva docg
Presenta un colore rosso granato. Al naso, emergono note aromatiche di piccoli frutti di bosco come mora, ribes e ciliegia, accompagnate da sentori speziati.
In bocca, rivela un profilo equilibrato, con chiari richiami di uva appassita che conferiscono profondità e carattere al vino.

Uvaggio:

45% corvina; 15% rondinella; 40% corvinone

Zona di produzione:
le migliori uve dei vigneti situati nella zona collinare della valpolicella classica.

Terreni:
sciolti, ciottolosi ricchi di scheletro.

Raccolta:
seconda metà di settembre, raccolta manuale in apposite cassette, facendo attenzione a non sovrapporre i vari grappoli, in modo da garantire un arieggiamento superiore degli acini.

Resa:
70 quintali/ettaro

Vinificazione:

dopo un appassimento in fruttaio dove l’uva disidratandosi concentra le proprie sostanze zuccherine e fenoliche, l’inverno successivo alla vendemmia l’uva viene pigiata. il mosto che si ottiene termina la fermentazione e viene affinato in botti di rovere da 2.000 litri per circa 4 anni.

Abbinamenti gastronomici:
carni alla brace; brasati; formaggi stagionati; piatti a base di selvaggina.

Grado alcolico:
15,5% circa

Temperatura di servizio:
17°

Bottiglie prodotte:
4.000 circa