Caviot 2015 Barolo DOCG Ca’ Viola 75 cl. 14%

BAROLO CAVIOT

Il Barolo “Caviot” della cantina Ca’ Viola è unrosso
intenso e strutturatoprodotto a Novello, in provincia di Cuneo, in Piemonte.
Questa etichetta è ottenuta da uve Nebbiolo in purezza provenienti da diversi vigneti
posti a più di 400 metri di altitudine con esposizione sud, sud-est, sud-ovest.
Le viti, che hanno un’età media relativamente giovane, vengono allevate con
il metodo a spalliera con potatura a guyot su terreni caratterizzati da suoli a
forte presenza calcarea. La cantina è una realtà a conduzione famigliare, proprietaria
di circa 10 ettari vitati, fondata per passione dall’enologo Beppe Caviola a partire
da un piccola vigna di Dolcetto presa in affitto ed oggi divenuta un nome conosciuto
e rispettato del panorama langarolo per la competenza e l’alta qualità dei
suoi vini.

Il “Caviot” Barolo è prodotto con uve raccolte a mano e selezionate
con cura verso la prima decade di ottobre. I grappoli portati in cantina vengono
diraspati e pigiati in maniera delicata per poi svolgere la fermentazione alcolica,
utilizzando esclusivamente i lieviti
indigeni, in vasche termocontrollate con una macerazione a cappello sommerso
di circa 15 giorni. Successivamente si effettua la svinatura con pressatura delle
bucce, dopodiché il vino resta in affinamento per almeno 24 mesi in botti grandi
di rovere prima di venire imbottigliato senza praticare filtrazioni. Segue una maturazione
in bottiglia per diversi mesi prima della messa in commercio.

Il Barolo “Caviot” di Ca’ Viola si presenta alla vista di un colore
rosso rubino luminoso con leggeri riflessi granati. Al naso compaiono intensi aromi
di frutta rossa e di frutti di bosco, tra cui la ciliegia, il lampone, il ribes
e la mora, note
floreali di rosa e di fiori essiccati, sentori speziati di tabacco e di
cioccolato per chiudere poi su lievi accenni balsamici e mentolati. In bocca è ricco,
denso, intenso ed elegante, connotato da una trama tannica fitta e setosa e da un’ampia
persistenza. Questa etichetta della cantina Ca’ Viola è un Barolo dall’espressione
raffinata e armonica, ottima sintesi del territorio del comune di Novello.