Cassa Legno – 100 Sigari (5CL) – Evo – Evo Fumo – Brandy
Le tipologie delle 3 grappe sono:
Grappa EVO Provetta – Sigaro 5 cl.
Il “gioco” dei sigari
Non v’è dubbio che le grappe EVO siano un abbinamento perfetto con un buon sigaro. Da qui l’idea di proporre una modalità di confezionamento che sia al tempo stesso un’alternativa alla mescita tradizionale (dalla bottiglia), faciliti la scelta fra i prodotti della gamma o la possibilità di effettuare piccole “degustazioni” e consenta la creazione di confezioni regalo “diverse”, modulabili ed intriganti. Eccoci quindi a giocare con questo mondo. Un “sigaro” di EVO è una provetta in vetro monodose il cui contenuto – 3 cl. – è la quantità che noi consideriamo perfetta per un bicchiere. Le dimensioni e la forma della provetta sono assolutamente simili a quelle di un sigaro e l’etichetta è la classica “anilla” (fascetta) da sigaro. Il “sigaro” di EVO consente al ristorante / bar una modalità di mescita elegante ed agevole dell’intera gamma EVO quanto trasparente (nella quantità e nel prezzo); all’enoteca consente la predisposizione di confezioni regalo originali, “modulabili” nel prezzo (portasigari da 2, 5, 10 e 20 provette) e personalizzabili nel contenuto; per il consumatore finale costituisce una modalità di degustazione che consente la perfetta conservazione del prodotto; per coloro che amano i sigari infine, offre confezioni (ri)utilizzabili per conservare e trasportare indifferentemente sigari veri e “sigari” di EVO. I “sigari” di EVO vengono distribuiti agli operatori in affascinanti casse in legno da 100 pezzi misti, contenenti cioè l’intera gamma di prodotti.
L’incontro
EVO nasce dall’incontro fortuito di due persone complementari.
E’ il mese di Giugno del 2010 e l’occasione è quella – piacevolissima – della manifestazione denominata “Vini nel Mondo” che ogni anno ha luogo nell’incantevole cornice di Spoleto. A quell’edizione prendono parte, entrambi per la prima volta, Luciano Brotto, fondatore e proprietario – a seguito della sua uscita dalla storica ed omonima distilleria di famiglia – della distilleria Centopercento e Marcello Bruschetti, allora Amministratore Delegato di una importante azienda di Franciacorta. Il primo distillatore di razza, innovatore e sperimentatore. Il secondo, più semplicemente un bon vivant, amante del buono e del bello, fautore della rinascita del marchio Antica Fratta. E’ Luciano a prendere l’iniziativa, intravvedendo in Marcello una controparte in grado di apprezzare e valorizzare il suo ultimo, ambizioso, “esperimento”. E’ proprio utilizzando quest’espressione “vorrei farle assaggiare il mio ultimo esperimento” che i due si lasciano, ripromettendosi di fare vicendevole visita alle rispettive aziende. E l’assaggio si rivela un colpo di fulmine. Un distillato che raggiunge livelli di eleganza, piacevolezza, persistenza, complessità mai ritrovati nei distillati italiani degustati sino ad allora. Un distillato, anzi, una Grappa Riserva – perché di ciò si tratta – che merita un progetto unico ed ultra esclusivo. Non fosse altro per la limitatissima produzione che lo caratterizza.
l’esperimento
Tutto nasce a seguito di una semplice curiosità.
Prima che i legni di Quercus Petraea (Rovere Francese) e di Quercus Alba (Rovere Americano) diventassero uno standard mondiale, quali legni potevano utilizzare i nostri avi per conservare ed affinare distillati ed alcolici in genere ?
EVO nasce da ciò. Dalla sperimentazione di legni assolutamente autoctoni ed in alcuni casi decisamente inusuali. Legni che interagiscono in modo poco ortodosso con il distillato e che ne condizionano totalmente le caratteristiche organolettiche. Il segreto (che tale resterà: non provateci neppure a chiedere dettagli …) di EVO sta tutto qui, nel blend di legni utilizzati in affinamento, molto più che non nel blend di vinacce utilizzate in distillazione. Da EVO ad EVO FUMO il passo è breve, giacché gli esperimenti di Luciano Brotto negli ultimi 10 anni si sono concentrati in due direzioni: l’utilizzo di legni autoctoni per l’affinamento e l’affumicatura delle vinacce. EVO FUMO concentra in sé i risultati di entrambe le esperienze. Di anno in anno infine, la sperimentazione si fa “gioco”. Edizioni limitate a poche centinaia di litri derivanti da particolari affinamenti e destinate a non essere replicate. La prima proposta in questo senso è XII, dodici nel senso di 2012, anno in cui il prodotto viene presentato e quasi certamente anche esaurito.
Scheda Tecnica EVO
• Tipologia prodotto: grappa riserva
• Capacità bottiglie: Lt. 1
• Gradazione: 42% Vol.
• Anni di produzione: settembre 2004 – 2005 – 2006
• Sistema di distillazione: discontinuo a bagnomaria e caldaiette a corrente di vapore.
Gli impianti operano in ambienti sotto vuoto.
• Legni utilizzati: barriques di legni diversi e tassativamente autoctoni
• Immissione in botte: gennaio 2005 – 2006 – 2007
• Estrazioni dalle botti: novembre 2009 – 2010
Specifiche organolettiche
• Colore: bruno intenso con riflessi ambrati.
• Profumo: Al naso si percepiscono note di uva passita miste ad esaltanti sensazioni di liquirizia, noce, cannella e vaniglia. Un “dolce” aroma di dattero maturo, cream-caramel, torrone e carruba ne caratterizzano ulteriormente l’elegante bouquet. Non si avverte alcuna “pungenza” alcolica.
• Gusto: fine ed intenso, con sentori di zucchero filato, vaniglia ed una leggera tonicità di prugna matura e note agrumate. Un gusto complesso e vellutato.
• Retro-olfatto: toni di frutta essiccata e note speziate vengono morbidamente avvolte da una piacevole sensazione alcolica. Persistenza regale.
Considerazioni generali
“EVO” è un distillato di vinaccia che viene definita “riserva” poiché, per legge, riposa almeno 18 mesi in botti di legno all’interno di un deposito fiscale. “EVO” è comunque un “blend”, cioè una grappa composta da più acquaviti di vinaccia di diversa tipologia e di diverse annate. In quest’ultimo caso si è arrivati sino ad un massimo di 3 anni. Le botti utilizzate sono barriques di legni diversi e non necessariamente di primo ciclo. Ciascuna tipologia di legno contribuisce individualmente a conferire una specifica caratterizzazione del prodotto. In funzione della diversa annata di produzione ed in corrispondenza della naturale ed imprevedibile maturazione del prodotto in fase di invecchiamento “EVO” potrà presentare delle lievi differenze di colore e profilo organolettico. Ciò contribuisce ad esaltarne ulteriormente le caratteristiche di assoluta genuinità e artigianalità.
Specifiche Tecniche
“EVO” non contiene coloranti aggiunti. La sua “nuance” è il risultato della permanenza in barriques. Le modalità di trattamento dei contenitori e le diverse tipologie dei legni usati, cedono a questo distillato sostanze organiche e coloranti inaspettate.
“EVO”, grazie a nuove tecniche di lavorazione, ha un contenuto di olii essenziali estremamente ridotto (chimicamente la quantità è definita in “tracce”), ciò favorisce una facile bevibilità e ne aumenta la sua straordinaria digeribilità.
“EVO” è il risultato di una metodologia del tutto innovativa che le permette di avere una presenza di “alcol metilico”, in quantità minima del consentito per legge.
Suggerimenti per il servizio
Si consiglia di bere “EVO” a temperatura ambiente in un bicchiere tipo calice alto Cabernet (o Grand-Bordeaux) dopo qualche minuto di ossigenazione. Ideale l’accompagnamento con del cioccolato al 65% di cacao e con un buon sigaro.
Scheda Tecnica EVO FUMO
• Tipologia prodotto: grappa riserva
• Capacità bottiglie: cl. 100 – cl. 50
• Gradazione: 42% Vol.
• Anni di produzione: settembre 2005 – 2006 e 2007
• Sistema di distillazione: discontinuo a bagnomaria e caldaiette a corrente di vapore
• Legni utilizzati: barriques di legni diversi: ciliegio nostrano e rovere
• Immissione in botte: gennaio 2006 – 2007 – 2008
• Estrazioni dalle botti: novembre 2011 – febbraio 2012
Specifiche organolettiche:
• Colore: bruno intenso con riflessi ambrati.
• Profumo: Elegante e complesso, sentore di fumo accompagnato da note dolci di frutta essiccata e matura. Al naso si percepiscono note “dolci” di dattero maturo, seguite da uva passita mista a nocciola, carruba, tabacco, cannella. La liquirizia e la vaniglia esplodono in molteplici tonalità, per terminare con la forte presenza di cuoio bagnato o “sella di cavallo” e l’inebriante profumo della buccia speziata dello speck. Non si avverte alcuna “pungenza” alcolica.
• Gusto: suadente e unico, con sentori di miele e vaniglia. Ricco e persistente il gusto di affumicato che ne esalta l’unicità ed il sapore.
• Retro-olfatto: grande presenza di prugna matura, di frutta secca e di note speziate. La sensazione alcolica è stimolante, ma morbida ed affascinante. Persistenza maestosa.
Considerazioni generali:
“Fumo” è un “blend” di distillati di vinaccia “riserva”, ossia invecchiati in barriques di legni diversi.
La sua unicità consiste nell’aver “sposato” il fumo di torba vegetale, prima della distillazione.
“Fumo” è il risultato di più acquaviti, ricavate da vinacce di diversa tipologia e di diverse annate.
Ciascuna tipologia individualmente conferisce una specifica caratteristica al prodotto.
“Fumo” potrà presentare delle lievi differenze di colore e profilo organolettico di lotto in lotto e data la sua originalità potrebbe creare dei leggeri sedimenti. Ciò contribuisce ad esaltarne ulteriormente le caratteristiche di assoluta genuinità e artigianalità.
Suggerimenti per il servizio:
Si consiglia di bere “Fumo” a temperatura ambiente, in un bicchiere tipo calice alto Cabernet o Bordeaux, dopo qualche minuto di ossigenazione.
Ideale l’accompagnamento con del cioccolato al 65% di cacao e con un buon sigaro.
Scheda Tecnica D WINE
Tipologia prodotto: Brandy – Distillato di Vino
Gradazione: 42% Vol.
Sistema di distillazione: Continuo a Colonna. Gli impianti operano in ambienti sotto vuoto
Vino: blend di Cabernet Sauvignon, Glera ed Incrocio Manzoni
Legni di affinamento: barriques di legni autoctoni diversi. Rovere, Castagno, Ciliegio
Tempo di invecchiamento: prossimo ai cinque anni
Colore: bruno intenso con riflessi ambrati
Profumo: Al naso si percepiscono note di uva passita miste a sensazioni di liquirizia, noce, cannella e vaniglia. Un “dolce” aroma di dattero maturo, creme-caramel, torrone e carruba, caratterizzano ulteriormente l’elegante bouquet. Non si avverte “pungenza” alcolica
Gusto: fine ed intenso, con sentori di zucchero filato, vaniglia, prugna matura e note agrumate. Un gusto complesso e vellutato
Retro-olfatto: toni di frutta essiccata e note speziate vengono morbidamente avvolte da una piacevole sensazione alcolica
D Wine è il risultato di una doppia distillazione eseguita separatamente, di varie qualità di vini dell’area Trevigiana, affinché ogni singolo vitigno possa conservare le proprie caratteristiche organolettiche, ma soprattutto per permettere un perfetto equilibrio nell’assemblaggio. La doppia distillazione usata, permette di ottenere un’acquavite di particolare eleganza e di una purezza tale da renderla unica e difficilmente imitabile. La fase successiva è l’invecchiamento. La durata dello stesso è stata calibrata in base alle cessioni di tannini e di lignina. Il distillato viene posto per i primi sei mesi in tonneau di quercia, per poi terminare l’invecchiamento in barrique di legni diversi. Questi particolari legni hanno conferito a D Wine un colore ambrato intenso e hanno trasferito al prodotto aromi unici.
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