CASAL DI SERRA
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore
Vitigno
Verdicchio 100%
Prima annata
1983
Area di produzione
Marche, Castelli di Jesi
Il Casal di Serra è un vino che sa esprimere tutto il valore e la tipicità di un
grande vitigno autoctono: il Verdicchio. Nasce nei primi anni ‘80 dalla selezione
delle migliori uve prodotte nel vigneto di Montecarotto, e successivamente si arricchisce
con le uve provenienti da altri tre appezzamenti collocati nelle aree più vocate
alla coltivazione del Verdicchio dei Castelli di Jesi. Il contatto con i propri
lieviti, durante la fermentazione e nella fase di affinamento, gli conferisce ricchezza
e personalità, senza alterarne l’equilibrio e l’eleganza.
CARATTERISTICHE GENERALI
Il Vigneto
I vigneti, di età compresa tra gli otto e i trenta anni, e allevati a guyot, si
estendono sulle due sponde opposte della Valle dell’Esino, nella fascia collinare
che va dai 200 ai 350 metri sul livello del mare. I terreni, che risalgono a formazioni
plio‐pleistoceniche, sono molto profondi, franco argillosi e mediamente calcarei.
La resa dei vigneti può raggiungere i 70 q.li per ettaro.
Vendemmia
La vendemmia è eseguita a mano, e normalmente si svolge nel periodo che va da fine
Settembre alla prima decade di Ottobre. Particolare attenzione viene posta nel determinare
il momento di raccolta, che deve coincidere con il raggiungimento del migliore equilibrio
tra contenuto di zuccheri, maturità fenolica e acidità.
Vinificazione
Dopo una pressatura soffice, il mosto fiore viene raffreddato rapidamente per poi
essere decantato in maniera statica. Da alcuni anni, una parte delle uve destinate
al Casal di Serra, viene vinificata con la tecnica della macerazione pellicolare,
un processo che favorisce e ottimizza l’estrazione del carattere varietale.
La fermentazione, in serbatoi di acciaio a temperatura controllata tra 16 e 18°C,
si protrae per 10‐15 giorni. Il vino non effettua fermentazione malolattica
e affina in acciaio per circa 5 mesi a contatto
con i propri lieviti. Imbottigliato a fine Aprile, riposa ulteriormente in bottiglia
per alcuni mesi
CONSIGLI DI DEGUSTAZIONE
Bicchiere di servizio
Calice di media ampiezza a tendenza sferica, per consentire una migliore percezione
degli aromi complessi. L’apertura diritta valorizzerà il vino in bocca, dirigendolo
nelle parti laterali e posteriori della lingua, per poi giungere alla punta, e valutare
in modo complessivo la sua morbidezza.
Abbinamenti
Ideale con piatti di pesce, stufato e alla griglia. Carne bianca arrosto e formaggi
freschi.
Temperatura di servizio
12‐14°C
Recensioni
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