Carmenero 2015 Carmenere Sebino IGT Ca' del Bosco 75 cl. 13%

CARMENERO

Provocazione. Ma anche rivelazione. La storia viene ironicamente ben raffigurata
sull'etichetta da un lupo con la pelle di agnello. Il Carmenére è un vitigno originario
del bordolese, confuso per lungo tempo con il Cabernet franc. Pur avendo dei tratti
organolettici in comune, è un vitigno assai diverso: molto più intenso e speziato.
Ca' del Bosco ha conferito nel 1996 l'incarico alla Facoltà di Agraria dell'Università
Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza di svelarne l'esistenza, l'origine e l'identità.
Il Carmenero si contraddistingue per il colore molto intenso e cupo, per quel suo
aroma potente e speziato, per il gusto pieno, ricco ed originale.

DENOMINAZIONE

Sebino Rosso Carménère IGT.

VARIETÀ DELLE UVE

Carménère 100%.

VIGNETI DI ORIGINE

2 vigne di Carménère, dall’età media di 24 anni, ubicate nel Comune di Passirano.

EPOCA DI VENDEMMIA

15 Settembre

RESA MEDIA PER ETTARO

8.700 kilogrammi di uva, equivalenti a 5.050 litri di vino (resa in vino: 58%).

VINIFICAZIONE

Il Carmenere è il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente
vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve
provenienti da 2 vigneti storici, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono
classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte,
per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare
sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo
e un impianto di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il
tino di macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto,
per gravità. Si eliminano così i tradizionali sistemi di pompaggio, che sono causa
della rottura delle bucce e delle indesiderate note erbacee. La fermentazione alcolica
e la macerazione sono state condotte per 20 giorni, gestendo accuratamente la temperatura
e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati giornalmente, utilizzando una
coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino, spillato dal fondo del tino, viene
trasferito per gravità. Il vino, portato in quota dai serbatoi volanti, viene riversato
nel tino, ad alta portata, per sommergere il “cappello”. Nulla di più
naturale ed efficace per estrarre delicatamente il colore e i tannini. Dopo la svinatura
il vino, ancora caldo, viene travasato in piccole botticelle di rovere, nuove per
il 65%, ottenute da legni selezionati, stagionati per almeno 3 anni. L’affinamento
è durato complessivamente 18 mesi e dopo pochi mesi il vino è stato imbottigliato
per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento il vino
non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di solfiti. La sua
integrità e la sua salubrità sono garantite. Infine ogni bottiglia confezionata
viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

IMBOTTIGLIAMENTO

29 maggio

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA

4 anni e 7 mesi.

DATI ANALITICI ALL’IMBOTTIGLIAMENTO

Alcool 13,5% Vol.; pH 3,65; Acidità Totale 4,60 grammi/litro; Acidità Volatile 0,47
grammi/litro.

SOLFITI

Anidride Solforosa totale inferiore a 43 milligrammi/litro (limite legale massimo:
150 milligrammi/litro)