Cabochon Fuoriserie n° 025 Brut Franciacorta DOCG Sboccatura 04 – 24 Monte Rossa Magnum 150 cl. 12,5% Astucciato

MONTE ROSSA

Cantina storica della Franciacorta dove la tradizione contadina si è fusa armonicamente con la tecnologia e dove la cura artigianale e la ricerca appassionata dell’eccellenza sono gestite con impegno e mentalità imprenditoriale, senza compromessi.

Era il 1972 quando l’imprenditore Paolo Rabotti con il prezioso supporto della moglie Paola intraprese la strada della viticoltura. Una scelta ispirata e lungimirante che oggi viene portata avanti con entusiasmo e spirito innovativo dal figlio Emanuele.

La storia di Monte Rossa è costellata di decisioni strategicamente vincenti: come quella di abbandonare per primi la strada dei vini fermi alla ricerca dell’eccellenza nel Franciacorta, o quella di investire con determinazione nella tecnologia, o ancora, la continua ricerca e le sperimentazioni che contraddistinguono la cantina.

I vigneti
Oggi Monte Rossa governa 70 ettari di vigneti. Le varie posizioni dei cru su terreni e le loro diverse esposizioni contribuiscono ad ampliare il patrimonio aromatico delle uve, così da comporre cuvée ricche di struttura e complessità. La produzione della cantina si attesta intorno alle 500.000 bottiglie all’anno.

Universo Cabochon
Fin dal 1200 con il nome Franciacorta viene identificata la piccola regione formata dalle colline moreniche, poste a Sud del Lago d’Iseo, in provincia di Brescia.
Il vino qui prodotto ha sempre goduto di buona fama ed è del 1570 la prima testimonianza scritta in cui si parla del vino con le “bollicine”, un prodotto definito da Conforto (medico bresciano) “mordacissimo”, vale a dire vivace e spumeggiante.
Oggi con la parola Franciacorta non si identifica più solo il Territorio (situato a sud-est del lago d’Iseo in provincia di Brescia), ma anche il Vino (le nobili «bollicine» DOCG italiane) e il Metodo (rifermentazione in bottiglia con un invecchiamento minimo di 25 mesi dalla vendemmia).

Come nasce una stella
Nato nel 1987 per un’intuizione di Emanuele Rabotti, comunicatore instancabile che in cantina e nei vigneti porta nel cuore della Franciacorta le esperienze che lo incuriosiscono in giro per il mondo.
Cabochon è diventato subito un’etichetta chiave dell’azienda, oggi brilla di luce propria come si addice alle stelle più grandi.

Raffinatezza, intensità, eleganza e un interminabile perlage: ecco Cabochon, il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa.

Il Cabochon, così strutturato, ricco e intenso, è una gemma incastonata nel territorio pregiato della Franciacorta. Un territorio da scoprire e gustare, in coppe di cristallo.

Cabochon Fuoriserie N°025
Giallo oro brillante con riflessi di buccia di lime, perlage molto fine. Al naso note di fiore bianco disidratato, albicocca matura e in chiusura una nota selvatica di timo cedrino, zafferano e corbezzolo.
Gusto denso con bollicina piena, compatta e croccante. Beva elegante e molto piacevole: decisamente una coccola.

La passione e la ricerca
Cabochon è il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa. Era nato dalla ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la prima fermentazione del mosto. I risultati sono stati tali che il vino ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali.

ZONA DI PRODUZIONE:
Franciacorta Docg, Colline moreniche dei comuni di Bornato, Brescia

MICROCLIMA:
La collina di Monte Rossa fa parte della corona di colline a sud del lago d’Iseo che delimitano l’inizio della zona subalpina e separano il lago dalla pianura Padana. I vigneti si trovano quindi nella zona del passo delle correnti d’aria che si sviluppano per gli scambi termici tra la Pianura e il lago d’Iseo

CRU:
Pratone, Barek, Brolo, Palo, Nespoli

STRUTTURA DEL TERRENO:
morenico glaciale

VITIGNI UTILIZZATI:
Chardonnay 70% e Pinot nero 30%

CUVEE:
80% vini proveniente dai cru storici e 20% vino di riserva

SISTEMA DI ALLEVAMENTO:
Cordone Speronato a 70 cm da terra, Guyot

SESTO D’IMPIANTO:
2 x 1 m

DENSITÀ D’IMPIANTO:
5.000 piante/ha

ETÀ MEDIA DELLE VITI:
20 anni

RESA UVA PER ETTARO MEDIA:
max 85 q.li per ettaro

SELEZIONE DELLE UVE:
in vigna con raccolta manuale in cassette

VINIFICAZIONE:
pressatura delle uve soffi  ce con  selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 48% della resa.
Ciascun cru è vinifi cato in purezza

FERMENTAZIONE:
in fusti di rovere da 250 litri tra Settembre e Febbraio

INVECCHIAMENTO:
oltre 36 mesi