Blanc de Blancs Brut Nature C. Scorpione Sboccatura Estate 2021 Franciacorta DOCG Cavalleri 300 cl. 12,5% Cassa Legno

FRANCIACORTA DOCG BRUT BLANC DE BLANCS NATURE

Costellazione dello Scorpione

Il Blanc de Blancs Nature racchiude in sé il nostro lavoro di ricerca e sperimentazione
degli ultimi dieci anni.

La vendemmia 2018, che compone questo vino al 90%, è stata la prima in cui ci siamo
sentiti di confermare la nostra esperienza agronomica e di cantina alla visione
virtuosa della biodinamica, senza perciò rinunciare alla nostra interpretazione
diretta e personale.

In questa cuvée il numero di parcelle vinificate con lieviti indigeni è ormai preponderante
e grazie alle fermentazioni spontanee il vino risulta più elegante, incisivo, con
acidità spiccata ma stemperata nel frutto e nella cremosità del perlage, a tal punto
da non richiedere alcun dosaggio. Impegno quest’ultimo che ci assumiamo per
tutte le future edizioni del Blanc de Blancs Nature, affinché abbiano il sopravvento
sempre più la vigna e il vino rispetto all’intervento umano.

PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE

1979

NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE

146.913 da 0,75 lt e 6.724Magnum da 1,5 lt

VITIGNI

Chardonnay

PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA

85 quintali/ettaro

RESA DI VINIFICAZIONE

50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)

ASSEMBLAGGIO

Chardonnay 100% proveniente per l’90% dalla vendemmia 2018, per il 10% da
vini di riserva 2016; fermentazione in acciaio (80%), in botte grande di rovere
(20%).

TIRAGGIO

Aprile 2019

AFFINAMENTO SUI LIEVITI

minimo 24 mesi

REMUAGE

manuale di 4 settimane

DEGORGEMENT

9 dégorgement, da maggio 2021 a giugno 2022

DATI ANALITICI

ALCOOL

12,5%

DOSAGGIO

0 g/l

ACIDITÀ TOTALE

5,6 g/l

PH

3,15

SOLFOROSA TOTALE

45 mg/l