Blanc de Blancs Brut Nature C. Capricorno Sboccatura Inverno 23-24 Franciacorta DOCG Cavalleri 75 cl. 12,5%

FRANCIACORTA DOCG BRUT BLANC DE BLANCS NATURE
Costellazione del Capricorno

Come sempre abbiamo vinificato, parcella per parcella, solo le uve chardonnay dei nostri vigneti di collina, coltivati in agricoltura biodinamica.
I mosti hanno fermentato con lieviti indigeni, parte in acciaio e parte in botte grande.
Fermentazione malolattica parziale

PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE
1979

NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE
133.501 bottiglie e 6.673 magnum

VITIGNI
Chardonnay

PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA
85 quintali/ettaro

RESA DI VINIFICAZIONE
50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)

CUVeE
Chardonnay 100% proveniente per l’90% dalla vendemmia 2020, per il 10% da vini di riserva; prime fermentazioni spontanee in acciaio (80%), in botte grande di rovere (20%).

TIRAGGIO
Aprile 2021

AFFINAMENTO SUI LIEVITI
Minimo 24 mesi

REMUAGE
Manuale di 4 settimane

DEGORGEMENT
6 dégorgement, da maggio 2023 a marzo 2024

DATI ANALITICI
ALCOOL
12,5%
DOSAGGIO
0 g/l
ACIDITÀ TOTALE
6 g/l
PH
3,10
SOLFOROSA TOTALE
36 mg/l