Blanc de Blancs Brut Nature C. Capricorno Sboccatura Estate 2023 Franciacorta DOCG Cavalleri Jeroboam 300 cl. 12,5% Cassa Legno

FRANCIACORTA DOCG BRUT BLANC DE BLANCS NATURE
Costellazione del Capricorno

Come sempre abbiamo vinificato, parcella per parcella, solo le uve chardonnay dei nostri vigneti di collina, coltivati in agricoltura biodinamica.
I mosti hanno fermentato con lieviti indigeni, parte in acciaio e parte in botte grande.
Fermentazione malolattica parziale

PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE
1979

NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE
133.501 bottiglie e 6.673 magnum

VITIGNI
Chardonnay

PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA
85 quintali/ettaro

RESA DI VINIFICAZIONE
50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)

CUVeE
Chardonnay 100% proveniente per l’90% dalla vendemmia 2020, per il 10% da vini di riserva; prime fermentazioni spontanee in acciaio (80%), in botte grande di rovere (20%).

TIRAGGIO
Aprile 2021

AFFINAMENTO SUI LIEVITI
Minimo 24 mesi

REMUAGE
Manuale di 4 settimane

DEGORGEMENT
6 dégorgement, da maggio 2023 a marzo 2024

DATI ANALITICI
ALCOOL
12,5%
DOSAGGIO
0 g/l
ACIDITÀ TOTALE
6 g/l
PH
3,10
SOLFOROSA TOTALE
36 mg/l