Animologico 2023 Verdicchio di Matelica DOC Cantine Belisario 75 cl. 12,5%

Cantine Belisario
Cantine Belisario, nata nel 1971 oggi e un’azienda agricola di 300 ettari vitati ed una cantina di 30.000Hl di capienza. È il più grande produttore di un vino bianco tipico marchigiano: il Verdicchio di Matelica DOC. Tutti i vigneti sono vicini alla cantina ad una distanza massima di 10 minuti, tutti sono ospitati nell’Alta Valle Esina.

Animologico 2023
VERDICCHIO DI MATELICA DOC
È un verdicchio di Matelica doc Biologico in cui non sono MAI stati aggiunti solfiti (anidride solforosa, metabisolfito, …) ma che è stato prodotto con tecniche viticole ed enologiche di altissima innovazione:
Nel vigneto, a conduzione già biologica, è stata eseguita la scuola della Viticoltura di Precisione; in parte il rame (metallo pesante e accumulabile nel terreno) è stato sostituito nella funzione antifungina con il Chitosano (prodotto naturale estratto da funghi e granchi);
Le uve sono state lavate con Ozono: ciò ha comportato una perfetta pulizia microbiologica delle vinacce e quindi del mosto; di seguito i lieviti selezionati che hanno fermentato, hanno trovato un ambiente assolutamente ospitale e hanno prodotto nel biochimismo fermentativo una bassisima quantità di solforosa di origine naturale (inferiore a 6 mg/l contro una produzione naturale media di 20 – 25 mg/l)
Il dato della solforosa è stato certificato dall’ente certificatore della DOC, Valore Italia, ed è quindi ufficiale, non autocertificato. A ciò seguito è stato possibile togliere dall’etichetta la dicitura “contiene solfiti” che è d’obbligo quando la solforosa totale è superiore a 10 mg/l (pressoché in quasi tutte le etichette circolanti).
La vinificazione ha seguito il processo della criomacerazione per arricchire il mosto di antiossidanti delle vinacce; inoltre nel periodo di maturazione sono stati aggiunti tannini estratti dal Thè verde in quanto potenti antiossidanti e quindi sostituti delle funzioni antiossidanti della solforosa.
La bottiglia di Animologico è stata lavorata (vuota) per ottenere a forno il “cambio molecolare” a seguito del quale il vetro è divenuto assolutamente nero, impermeabile alla luce: questo per evitare anche la minima interferenza dell’ambiente sulla mantenibilità del vino. L’etichetta è serigrafata e parti delle scritte sono eseguite in oro zecchino.
Il tappo usato è raso e composto di canna da zucchero, assolutamente naturale, riciclabile e pressoché impermeabile all’ossigeno, sempre per evitare ogni interferenza sulla conservazione.
L’imbottigliamento è avvenuto a freddo, in ambiente ridotto e nello spazio di testa è stato aggiunto gas inerte al posto dell’aria per evitare fenomeni ossidativi.
ANIMOLOGICO perché è un progetto vitivinicolo che somma i valori nel fare, e nell’essere, dell’Anima, dell’Amore e della Logica (logos nella scienza Viticola ed Enologica). Naturale perché “fatto bene”, non perché “non gli abbiamo fatto niente”.

Descrizione

Vigneti
AZ. Serre Alte loc. Lancioni Calle (Matelica)

Giacitura
collinare

Esposizione
sud

Altitudine
420 mt slm

Terreno
sciolto

Sesto di impianto
260×120

Interfila
inerbito

Allevamento
gujot doppio

Età dell’impianto
15 anni

Vitigno
verdicchio clone matelicese a grappolo serrato. uve in coltura biologica e parzialmente in assenza di rame (sostituito con chitosano)

Carico gemme/ceppo
10 (n.b. le prime 4 sono sterili)

Vendemmia
5 e 8 ottobre 2023

Raccolta
manuale in bins da 200 kg

Vinificazione
sanificazione delle uve in cella frigorifero con lavaggio con ozono e raffreddamento delle uve a 0°C; dopo 36 ore di cella frigo criomacerazione in pressa per 6 ore; illimpidimento naturale a freddo; inoculo di lievito naturale selezionato per la bassissima produzione di solforosa in fermentazione;

Temp. Di fermentazione
14-16°C

Durata della fermentazione
25 gg ca.

Serbatoi
acciaio inox 100 hl

Maturazione
9 mesi in serbatoi acciaio inox

Chiarifiche
a mosto

Imbottigliamento
luglio 2024

Commercializzazione
secondo semestre 2024

Ente di certificazione biologico
CCPB

Ente certificatore doc e assenza di solfiti:
Valore Italia cert. N.506/2020 del 22 05 2020

Malolattica
non svolta

Principali valori enochimici
Alcol 14.34 %vol; acidità totale: 5.316 g/l in ac. Tartarico;
ph 3.20; acidità volatile 0.32 g/l in ac. Acetico; solforosa totale: non rilevabile
estratto secco netto 20.7 g/l; zuccheri residui 3 g/l

Shelf life
stimato 2 anni min.

Sistema haccp
integrato instema di autocontrollo ISO 9000/2015

Tracciabilità
sistema di tracciabilità del prodotto integrale dal vigneto alla commercializzazione