Lo
Spumante Sommerso
Dieci
anni fa, Pierluigi Lugano, che conducel’azienda unitamente alla figlia Marta
e responsabile tecnico della produzioneha dato inizio ad un progetto per dare vita
ad uno spumante metodo classico mairealizzato prima.
Condizioni
ambientali perrealizzare questo tipo di spumante, è noto, che necessitano
di un ambiente chepossegga le condizioni di temperatura e luce particolari (grotte
e cunicolisotterranei).
“Guardandomi
attorno epensando agli antichi relitti dei galeoni in fondo al mare, che più
volte hannorestituito prodotti alimentari (vino) ottimamente conservato dalle caratteristiche
organolettiche intatte.” “Coniugandola mia passione per il vino e il mare,
ho pensato che l’ambiente ideale potevaproprio essere il fondale marino. Profondità
60 mt, temperatura costante +15°,penombra, contropressione e una serie di fattori
favorevoli per ottenere inquesto contesto ideale lo spumante più esclusivo!”
La
località in cui matura lospumante è al largo della Baia del Silenzio
di Sestri Levante.
Nel corso degli anni, ultimate tutte le sperimentazioni
e le ricerche, ilprogetto è partito e da maggio 2009, 6500 bottiglie maturano
nel fondalemarino.
Metodo
ClassicoPas Dosè.
Vendemmia
precoce e preparazione del vino basespumante con tecnica della “alzata del
cappello della vinaccia”,fermentazione a temperatura controllata. Tiraggio,
con inoculo di lievitiselezionati e successiva presa di spuma. Immersione sui fondali
marini dellebottiglie contenute in gabbie metalliche alla profondità di 60
metri circa(ambiente a temperatura costante di 15°) per la durata di circa 26
mesi..Riemersione delle bottiglie, messa in punta delle stesse e dopo complessivi
34mesi, sboccatura e ricolmatura con l’utilizzo dello stesso spumante senzaalcuna
immissione di dosaggi zuccherini. Significativo color giallo paglierino,perlage
sottilissimo e persistente, profumo complesso, intenso di bouquet ampiocon netti
sentori di carattere salmastro, sapore franco e asciutto, lungo,intrigante e ricco
di mineralità.
Zona
di produzione
Trigoso
(Sestri Levante)
Vitigno
Bianchetta
Genovese, Vermentino e Cimixia inproporzioni variabili in base all’annata
Gradi
12,5°
Accostamenti
Ottimo
per aperitivo, e a tutto pasto conprivilegio su frutti di mare e preparazioni marinare